こだわりの食事

大豆は「畑の肉」といわれるほどで、肉類に匹敵する良質なたんぱく質を含んでいます。

◆大豆の主な栄養素と働き◆
たんぱく質、食物繊維、ビタミンB1、Eなども豊富。骨粗しょう症や更年期障害予防に効果的なイソフラボンや、抗酸化作用のある大豆サポニン、コレステロールを排出させるリノール酸やレシチン、腸内の善玉菌を増やすオリゴ糖なども含まれています。

◆大豆を調理する際のポイント◆
大豆は消化があまり良くないので、調理する際には軟らかく煮て使いましょう。水煮になったものはすぐに使えて便利です。

小麦は世界で多く生産されている穀物で、世界の半数以上の人々の主食です。
製粉し、水を加えてこねると、小麦のたんぱく質が粘り強いグルテンになります。

◆小麦粉の主な成分と働き◆
エネルギーとなるでんぷんとその代謝を促進するビタミンB1、たんぱく質が豊富。全粒粉なら、胚芽部分に含まれるリノレン酸、食物繊維やビタミンB群、Eをとることができます。

◆グルテン豆知識◆
グルテンの含有量により呼び名が変わります。

たんぱく質（粘り成分グルテン）の含有量
・8.5％以下→薄力粉／粘りが少なくさらっとしていて、クッキーやケーキ、てんぷらなどに使用されます。
・9.0％前後→中力粉／うどんやお好み焼きに向いています。
・12.0％以上→強力粉／粘りが出やすい。強いコシが必要なパンや中華めんなどに使用されます